Lemingtons
Zutaten
85 g Butter
70 g Zucker
1 TL Zimt
1 Ei
150 g Mehl
1 TL Backpulver
Eine Prise Salz
85 g Milch
Glasur
100 g Drottningsylt
200 g Puderzucker
20 g Back-Kakopulver
100 g kochendes Wasser
35 g Butter
150 g Kokosflocken
ATERNATIV
Funktioniert auch super mit
100 g Blåbärssylt
100 g Lingonsylt
- Eine Backform 20×20 cm mit Backpapier auslegen.
- Butter und Zucker gut verrühren und das Ei unterrühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse rühren. Den Teig in die Backform geben und bei 175°C etwa 25 Minuten backen.
- Den Boden aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und in Frischhaltefolie einige Stunden, oder über Nacht, ruhen lassen.
- Den Kuchen auspacken und in 16 Würfel schneiden. Die Würfel in der Mitte aufschneiden, mit Marmelade bestreichen und wieder zusammensetzen.
- Den Puderzucker und den Kakao vermischen, mit kochendem Wasser übergießen und verrühren bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Die Butter dazu geben und ebenfalls verrühren. Die Flüssigkeit in eine Schale geben. Ein Teil der Kokosraspeln auf einem flachen Teller verteilen.
- Die Kuchenwürfel zunächst von allen Seiten in die Flüssigkeit tunken, etwas abtropfen lassen und dann in den Kokosraspeln wälzen. Auf ein Abtropfgitter legen und fest werden lassen. Nach den ersten paar Würfeln kann Kokos nachgeschüttet werden damit sich die weiteren Würfel leicht in den Flocken wälzen lassen.